Toimitus kaikkialle maailmaan | Aina tuoretta | Tyytyväiset asiakkaat

Rock Paper Scissors – RPS Roasting

Rock Paper Scissors – RPS Roasting
27.03.2018 Maria Ariyo

RPS Roasting on kesällä 2017 syntynyt pienpaahtimo Kuopiosta. Paahtimon omistavat paahtomestari Jesse Parkkali, kahvialan monitaituri Teija Lublinkhof, sekä RPS Brewing.

Kivi, paperi, sakset – mistä paahtimo sai alkunsa?

RPS Roasting Jesse RPS Brewing edessä

RPS-paahtimon paahtomestari Jesse Parkkali kiinnostui kahvista noin vuosikymmen sitten, ja liikkeelle lähdettiin perinteisesti mutteripannun saloja tutkiessa. Kun kiinnostus kasvoi, kasvoi myös intohimo tutkia erilaisia kahvin valmistustapoja, ja maistella mahdollisimman paljon erilaisia kahveja. Parkkali on aiemmin työskennellyt Johan & Nyströmillä paahtimon yritysmyynnin ja koulutuksien puolella, jonka jälkeen tuli tarve ottaa askel eteenpäin ja aloittaa oma toiminta kahvialalla.

Jesse on kahvin lisäksi ollut kiinnostunut oluista ja niiden valmistuksesta muutaman vuoden, ja 2016 hän kiinnitti huomiota Kuopioon perusteilla olleeseen Rock Paper Scissors -pelin innoittamaan olutpanimoon. Oltuaan yhteydessä panimoyrittäjiin, selvisi että kiinnostuksen kohteet olivat samanlaiset, ja paikallinen paahtimo olisi toivottu lisä panimon kylkeen – kunhan paahtimon puolelle löytyisi tekijät. Tässä kohtaa mukaan astui myös Teija Lublinkhof, jonka ammattitaito ja tietämys kahvimaailmasta on aivan toisella tasolla kuin ehkäpä kellään Suomessa. Lublinkhof on asunut kohta 20 vuotta Sambiassa työskennellen mm. kahvifarmeilla, ja paahtomestarina omassa paikallisessa paahtimossa. Tämän lisäksi Lublinkhof toimi päätuomarina vuoden 2017 Barista MM-kisojen finaalissa, ja hän istuu myös AFCA:n (African Fine Coffee Association) hallituksessa. Lublinkhofin työskentelyä pääsee seuraamaan Suomessa huhtikuussa 2018 järjestettävillä Helsinki Coffee Festivaaleilla.

Kun keskustelut oli aloitettu eteni paahtimon perustaminen nopeasti, ja kesällä 2017 homma startattiin virallisesti. Samaan aikaan lähti tilaus Probatin tehtaalle Saksaan. Paahtimet valmistetaan tilauksesta, ja näin ollen kahvin paahtaminen tulisi hoitaa jossain muualla siihen saakka, kunnes oma paahdin saapuu Saksasta huhtikuussa 2018. Paahdinta odotellessa avautui mahdollisuus paahtaa Lehmus Roasteryn tiloissa (iso kiitos Visa & co.) Lappeenrannassa. Viime metrit odottelun suhteen ovat käsillä, ja paahdin kuljetetaan RPS-panimon yhteyteen, jonka jälkeen oluet ja kahvit voidaan valmistaa samoissa tuotantotiloissa.

Laadukasta kahvia, kahvin omia makuja korostaen

Kahvin alkuperämaassa, kahviviljelmillä, luodaan kahviin laatu, josta paahtaja pyrkii säilyttämään mahdollisimman suuren osan paahtoprosessin aikana. Jos paahtajan käsissä on huonoa raaka-ainetta, on siitä mahdotonta saada aikaiseksi hyvää kahvia. Myöskin huippulaatuisen raaka-aineen voi onnistua pilaamaan paahtoprosessin aikana.

“Me luonnollisesti haluamme paahtaa kahvia korostaen jokaisen kahvin ominaismakuja. Liian tummaksi paahtaminen peittää alleen kaiken hyvän mitä kahvissa voi olla, ja tekee siitä kitkerää. Toisaalta liian vaaleaksi paahdettu kahvi voi maistua taas hieman puiselta ja ruohomaiselta”, Parkkali kertoo. Koska jokaisella on omanlaisensa käsitys siitä, mikä luokitellaan tummaksi ja mikä vaaleaksi paahdoksi, puhutaan RPS:lla mieluummin mauista paahtoasteiden sijaan. Itse paahtoaste ei yksinään juurikaan kerro kahvin mausta, laadusta puhumattakaan.

“Tumman kahvin ystävät käyttävät usein myös maitoa kahvissaan mikä on ehdottomasti hyväksyttävää, vaikka kahvi-ihmiset tästä joskus nipottavatkin. Kahvi ja maito on oiva makupari. Mutta jos haluat nimenomaisesti maistaa kahvin ominaismakuja, niin suosittelen että annat kahvin jäähtyä 5-10 minuuttia ennen maistamista ja jätät maidon pois. Onhan se nyt aika huikeaa, että kahvista voit maistaa esimerkiksi mustikan, mustaherukan, sitrushedelmien tai tumman suklaan sävyjä!”, vinkkaa Parkkali.

Raaka-kahvien hankkimisessa tärkeintä on laatu ja jäljitettävyys

RPS Roasting kahvipusseja

RPS-paahtimoon raakakahvit hankitaan tällä hetkellä hollantilaiselta Trabocca kahvitukkurilta. Trabocca keskittyy ennen kaikkea etiopialaisiin kahveihin, ja he tarjoavat ainoastaan laadukkaita erikoiskahveja 100% jäljitettävyydellä. Parkkali on ollut Traboccan porukan mukana Etiopiassa vuonna 2014 tutustumassa kahviviljelmiin. Jatkossa tarkoituksena on Lublinkhofin yhteyksien kautta ostaa kahvia suoraan alkuperämaista, ja tuoda paahtimolle sellaisia kahveja, joita Suomen kahviskenessä päästään harvemmin maistamaan.

Mitä itse kahvin valintaan tulee, pyrkii RPS pitämään kahvit helposti lähestyttävinä, ja tuomaan valikoimaan myös erikoisuuksia tasaisin väliajoin. Kuluttaja-asiakkaille RPS haluaa tarjota moniulotteisia makuja, jotka ovat tehneet vaikutuksen heihin itseensä testikahveja maisteltaessa.

 
 

Tutustu SLURP kahvielämykseen tästä

Kommentteja (0)

Vastaa