Toimitus kaikkialle maailmaan | Aina tuoretta | Tyytyväiset asiakkaat

Erikoiskahvit

Erikoiskahvit
11.06.2016 Rafael Linnankoski

Erikoiskahvi eli Specialty Coffee

Termillä erikoiskahvi ei ole virallisesti mitään tekemistä sen kanssa, miten kahvijuoma on valmistettu ja onko siihen lisätty esimerkiksi maitovaahtoa vai ei. Termillä erikoiskahvi saatetaan kuitenkin toisinaan viitata erilaisiin kahvijuomiin, kuten espressoon, capuccinoon ja latteen. Erikoiskahvit kasvavat erityisissä ja kahville ideaaleissa olosuhteissa ja ovat erotettavissa muista kahveista niiden poikkeuksellisen rikkaan maun ansiosta. Erikoiskahvissa ei ole virheitä ja huonot pavut on seulottu pois joukosta.

Erikoiskahvi (specialty coffee) tarkoittaa virallisen määritelmän mukaan kahvia, jonka makupisteet ylittää 80 asteikolla 0-100. Määritelmän on kehittänyt Yhdysvaltojen erikoiskahviyhdistys Specialty Coffee Association of America (SCAA) yhdessä Euroopan erikoiskahviyhdistyksen kanssa (SCAE).1

Ammattikahvinmaistajat pystyvät arvottamaan saman kahvin tiettyyn pistemäärään yleensä noin +-1 pisteen tarkkuudella. Käytännössä erikoiskahvien pisteytysasteikko on suurin laadukkaan raakakahvin hinnoitteluun vaikuttava tekijä. Pienpaahtimoiden parhaimmat ja kalleimmat kahvit vain harvoin yltävät yli 90 pisteen. Toisaalta ns. bulkkikahvi ei pääse edes lähelle 80 pisteen erikoiskahvin rajaa.

Erikoiskahvin käsite voi olla harhaanjohtava

Termillä erikoiskahvi ei ole virallisesti mitään tekemistä sen kanssa, miten kahvijuoma on valmistettu ja onko siihen lisätty esimerkiksi maitovaahtoa vai ei. Erikoiskahvin määritelmä on kuitenkin ison yleisön joukossa sen verran vakiintumaton, että termillä erikoiskahvi saatetaan toisinaan viitata erilaisiin kahvijuomiin, kuten espressoon, capuccinoon ja latteen.

Erikoiskahveja Suomessa paahtavat lähinnä pienpaahtimot, joiden osuus kaikesta kahvista on Suomessa arviolta vain noin 1-2 %. Yhdysvalloissa erikoiskahvin osuus kaikesta juodusta kahvista on jo useita kymmeniä prosentteja, vaikkakin tilastot eivät ole täysin vertailukelpoisia Suomen kanssa.2

Erikoiskahvin pisteytys

Erikoiskahvin määritelmän ja pisteytyksen ovat kehittäneet SCAA ja SCAE. Pisteytyksessä kahvi arvioidaan monipuolisesti ja standardisoidusti. Pisteiden mukaan kahvit voidaan jakaa seuraavaan neljään luokkaan.3

  • 90-100 pistettä: outstanding (poikkeuksellinen)
  • 85-89,99 pistettä: excellent (erinomainen)
  • 80-84,99 pistettä: very good (erittäin hyvä)
  • alle 80 pistettä: below specialty quality (erikoiskahvin laadun alapuolella)

Miten erikoiskahvit eroavat muista kahveista?

Vain Arabica-lajikkeen kahvit yltävät ikinä erikoiskahvin tasolle. Korkeat laatuvaatimukset asettavat kriteereitä myös kahvin viljelylle. Laadukkaat Arabica-lajikkeet vaativat todella korkeat kasvuolosuhteet, jotta kahvipavun maut kehittyisivät maksimaalisen herkullisiksi. Erikoiskahvit kasvavat yleensä noin 1500-2000m korkeudessa, joskus jopa korkeammalla. Oleellista on myös se, että kahvi kasvaa puiden varjossa, eikä saa suoraa auringonpaistetta läpi koko päivän.

Käytännössä korkeista kasvuolosuhteista ja suojakasvillisuudesta johtuen erikoiskahvien koneellinen viljely on hyvin harvinaista. Kahvit poimitaan lähes aina käsin. Mielenkiintoinen tieto on myös se, että Vietnam on Brasilian jälkeen maailman toiseksi suurin kahvintuottajamaa, mutta siellä ei tuoteta erikoiskahveja käytännössä lainkaan.4

Tutustu SLURP kahvielämykseen tästä Tutustu yksittäisiin kahveihin

 

1. http://www.scaa.org/PDF/resources/cupping-protocols.pdf
2. http://scaa.org/PDF/SCAA_Consumption_Infographic.pdf
3. https://www.thespecialtycoffeecompany.com/resources/specialty-coffee
4. http://www.perfectdailygrind.com/2016/05/steps-towards-specialty-vietnam-coffees-2nd-biggest-producer/

Kommentteja (0)

Vastaa