Omena・Mustaherukka・Appelsiini

Nicaragua El Progreso

Cafetoria Roastery

Paahtaja: Ivan Ore

Mezan suvussa kahviin on aina suhtauduttu intohimoisesti, ja Uriel Chavarría Meza onkin jo neljännen polven kahvintuottaja. Urielin isä istutti ensimmäiset kahvipuut El Progresoon vuonna 1994 heti viljelysmaan ostettuaan. Vaikka kahvi on perheelle toimeentulon lähde, on se myös aina ollut Urielin suuri intohimo.

Viljelmä on 25 hehtaaria suuri ja sijaitsee Jinotegassa, joka on Nicaraguan suurin kahvinviljelyalue. Alueen ilmasto on viileä: keskilämpötila vaihtelee 15–26 °C välillä.

Kahvin kuivakäsittely kestää noin 3–4 viikkoa. Se on yksi pisimmistä kahvin käsittelymuodoista. Kahvia kuivataan, kunnes kahvimarjan pinta saa voimakkaan tumman värin ja papu irtoaa kokonaan kuivuneesta hedelmälihasta, minkä huomaa kuivan kuoren ja pavun tunnusmerkkisestä rapinasta. Kuivausta jatketaan, kunnes saavutetaan kosteusprosentti 12 %. Kuivumisen jälkeen marjat kerätään säkkeihin, joissa papujen kosteus pysyy tasapainossa.

Maa: Nicaragua
Alue: Jinotega
Viljelmä: Finca El Progreso
Viljelijä: Uriel Chavarria
Lajikkeet: Сatrenic, Marseillaise, Caturra
Kasvukorkeus: 1 200 m
Käsittely: Luonnollinen eli kuivakäsittely