Pour Over -uutto-opas

Hario V60 pour over kit

Herkullisinta suodatinkahvia Pour Over -tekniikalla

Tässä valmistustavassa (tunnetaan myös nimellä drip coffee) kaadat pannulla kuumaa vettä irralliseen suodatinsuppiloon vastajauhetun kahvin päälle. Kaatonopeus, veden lämpötila, veden kierto suppilossa ja kahvin jauhatusaste vaikuttavat kaikki hämmästyttävällä tavalla lopputulokseen. Kahvin maku on siis konkreettisesti uuttajan käsissä. Suosittelemamme välineet pour over -uuttotapaan ovat Harion V60 pour over kit ja Buono-vesipannu, jonka pitkä ja kapea kaatonokka on suunniteltu nimenomaan tätä varten.

Näin valmistat 4 desilitraa kahvia Slurpin Pour Over reseptillä:

Uuttoaika: ~3:30 min
Valmista kahvia: 4dl
Jauhatus: Hieno jauhatus, Wilfan myllyllä Aeropress-karkeudesta 1 pykälä vasemmalle.
Kahvin ja veden suhde: 24g kahvia, 400g vettä
Tarvitset: Hario V60 (tai vastaava), sopivaa suodatinpaperia, vastapaahdettua herkkukahvia, Hario Buono -vesipannun (tai tämän sähköiseen versioon) ja digitaalinen vaa’an ja sekuntikellon.

1. Keitä vesi noin 96 asteiseksi. Suosittelemme, että keität veden suoraan Harion Buono-pannussa, jotta vesi ei menetä lämpöä kaadettaessa astiasta toiseen.
2. Lisää jauhettu kahvi kuumalla vedellä huuhdeltuun suodatinpaperiin ja tasoita kahvipeti ravistamalla kevyesti V60-suodatinta.
3. Kastele kaikki kahvi kaatamalla ripeästi noin 50g vettä kahvin päälle.
4. Sekoita bambutikulla tai lusikalla kahvi ja vesi nopeasti keskenään, niin että vesi on tasaisesti sekoittunut kahviin. Tavoitteena on, että veden kaataminen ja sekoitus vie yhteensä enintään 10 sekuntia.
5. Anna kahvin levätä noin 10-30 sekuntia (nk. blooming-vaihe), jolloin ylimääräinen hiilidioksidi poistuu kahvista. Hiilidioksi poistuu kahvista näkyvinä kuplina.
6. Kaada vettä rauhallisen tasaisena norona keskustasta alkaen kahvipedin reunoja kohti spiraalin muotoisella liikkeellä. Huuhtele myös reunalle jäävät kahviporot takaisin suodattimeen. Näin koko kahvimäärä uuttuu tasaisesti. Vedenpinnan on tarkoitus nousta suodattimessa kaadon edetessä. Jatka veden kaatamista rauhallisesti keskeltä reunoille ja takaisin kunnes 400g vettä on kaadettu.
7. Anna kaiken veden valua kannuun.
8. Istu alas ja nauti ryystettävän hyvästä kahvista!

Vinkkejä valmistukseen:

• Tavoitteena V60:lla uuttamisessa on, että koko kahvimäärä uuttuu tasaisesti ja että vesi valuu tasaisella vauhdilla kahvin läpi.
• Suosittelemme, että kaadat vettä suodattimeen Harion Buono-pannussa, koska se on suunniteltu nimenomaan tähän tarkoitukseen. Buono-pannussa on pitkä ja kapea kaatonokka, jolla vettä on helppo kaataa tarkasti.
• Säätämällä jauhatuskarkeutta vaikutat kahvin voimakkuuteen. Jauhatuskarkeutta karkeuttamalla saat kevyemmän uuton.
• Jos tilaat kahvia Slurpilta “pour over” -jauhatuksella, toimittamamme kahvi toimii taatusti sellaisenaan. Testaamme jokaisen kahvin kohdalla kaikille valmistustavoille optimaalisen jauhatuskarkeuden.