Kaikkien kahvien toimitus alk. 0,99€!

Herkullisinta suodatinkahvia Pour Over -tekniikalla

Herkullisinta suodatinkahvia Pour Over -tekniikalla
07.02.2016 Rafael Linnankoski
Hario V60 -suodatinkartio

Hario V60 -suodatinkartio

Herkullisinta suodatinkahvia Pour Over -tekniikalla

Tässä valmistustavassa (tunnetaan myös nimellä drip coffee) kaadat pannulla kuumaa vettä irralliseen suodatinsuppiloon. Kaatonopeus, veden lämpötila, veden kierto suppilossa ja kahvin jauhatusaste vaikuttavat kaikki hämmästyttävällä tavalla lopputulokseen. Kahvin maku on siis konkreettisesti keittäjän käsissä. Parhaat laitteet tähän ns. pour over -valmistustapaan ovat Harion V60 -suppilo ja Buono-kahvipannu, jonka pitkä ja kapea kaatonokka on suunniteltu nimenomaan tätä varten.

Näin teet ryystettävän hyvää kahvia Harion V60:lla:

Tarvitset: Hario V60 (tai vastaava), sopivaa suodatinpaperiavastapaahdettua herkkukahvia, Hario Buono -vesipannun (tai tämän sähköiseen versioon) ja digitaalinen vaaka.

Valmista kahvia: 3,5 dl
Jauhatus: Hieno jauhatus, Wilfan myllyllä Aeropress-karkeudesta 1 pykälä vasemmalle.
Kahvin ja veden suhde: 21g kahvia, 350g vettä
Veden lämpötila: Keitä vesi kiehuvaksi. Suosittelemme, että keität veden suoraan Harion Buono-pannussa, jotta vesi ei menetä lämpöä kaadettaessa astiasta toiseen.

  1. Lisää jauhettu kahvi kuumalla vedellä huuhdeltuun suodatinpaperiin ja tasoita kahvipeti ravistamalla kevyesti V60-suodatinta.
  2. Kastele kaikki kahvi kaatamalla ripeästi noin 50g vettä kahvin päälle.
  3. Sekoita bambutikulla tai lusikalla kahvi ja vesi nopeasti keskenään, niin että vesi on tasaisesti sekoittunut kahviin. Tavoitteena on, että veden kaataminen ja sekoitus vie yhteensä enintään 10 sekuntia.
  4. Anna kahvin levätä noin 10-30 sekuntia (nk. blooming-vaihe), jolloin ylimääräinen hiilidioksidi poistuu kahvista. Hiilidioksi poistuu kahvista näkyvinä kuplina.
  5. Kaada vettä rauhallisen tasaisena norona keskustasta alkaen kahvipedin reunoja kohti spiraalin muotoisella liikkeellä. Huuhtele myös reunalle jäävät kahviporot takaisin suodattimeen. Näin koko kahvimäärä uuttuu tasaisesti. Vedenpinnan on tarkoitus nousta suodattimessa kaadon edetessä. Jatka veden kaatamista rauhallisesti keskeltä reunoille ja takaisin kunnes 350g vettä on kaadettu.
  6. Anna kaiken veden valua kannuun.
  7. Istu alas ja nauti ryystettävän hyvästä kahvista!

Vinkkejä valmistukseen:

  • Tavoitteena V60:lla uuttamisessa on, että koko kahvimäärä uuttuu tasaisesti ja että vesi valuu taisaisella vauhdilla kahvin läpi.
  • Suosittelemme, että kaadat vettä suodattimeen Harion Buono-pannussa, koska se on suunniteltu nimenomaan tähän tarkoitukseen. Buono-pannussa on pitkä ja kapea kaatonokka, jolla vettä on helppo kaataa tarkasti.
  • Säätämällä jauhatuskarkeutta vaikutat kahvin voimakkuuteen. Jauhatuskarkeutta karkeuttamalla saat kevyemmän uuton.
  • Jos tilaat kahvia Slurpilta “pour over” -jauhatuksella, toimittamamme kahvi toimii taatusti sellaisenaan. Testaamme jokaisen kahvin kohdalla kaikille valmistustavoille optimaalisen jauhatuskarkeuden.

Kommentteja (0)

Vastaa