Suklaatryffeli・Kaakao・Mandariini

Guatemala Finca El Chalun

Pirkanmaan Paahtimo

Paahtaja: Tuomas Roschier

El Chalun-tilan omistaja Denin De Leon on toisen polven kahvinviljelijä Huehuetenangon alueelta. Tila siirtyi hänen nimiinsä jo varhain nuoruudessa. Sadonkorjuu suoritetaan tilalla huolellisesti. Pensaat läpikäydään kolmeen poimintakertaan ja vain kypsimmät kahvimarjat poimitaan. Marjat murskataan pulping-koneessa poimintapäivänä. Tämän jälkeen pavut saavat fermentoitua kahden päivän ajan, jonka jälkeen ne pestään ja viedään patioille kuivumaan. Runsaassa suutuntumassa assioituvat suklaatryffelin makeus, jota täydentää vastavoimana pehmeä mandariininin tai klementiinin hapokkuus.

Maa: Guatemala
Alue: Huehuetenango
Tila: El Chalun
Viljelijä: Denin De Leon
Lajikkeet: Bourbon, Paches, Caturra
Kasvukorkeus: 1650 m
Prosessointi: Washed