Lähetys #108, Viikko 11
SLURP vaalea
Ethiopia Limu Organic
Maa: Etiopia
Alue: Keffa, Limu
Tila: Tega & Tula Specialty Coffee Farm
Lajikkeet: Wild Keffa forest coffee, 74110, 74112, 74140, 75227, 7454, 74165
PAAHTOPÄIVÄ
6.3.2019
PAAHTAJA
Pamela Aranciaga Mauricio/Juho Purhonen
PROSESSOINTI
Washed
Kasvukorkeus (MASL)
1690-1860m
makea
puhdas
lime
Tämä kahvi tulee 500 hehtaarin kokoiselta tilalta, joka sijaitsee Keffaan aluellla sijaitsevassa luonnonpuistossa. Kahvi on viljelty ilman kemiallisia torjunta-aineita tai lannoitteita. Kahvin tekee mielenkiintoiseksi myös se että monet kahvilajikkeet kehitetty vasta 70-luvun lopussa. Tämän lisäksi siellä kasvaa etiopialaisia villilajikkeita.
Kahvin poimimisen jälkeen se pulperoidaan samana päivänä ja fermentoidaan veden alla 36 tuntia. Tämän jälkeen kahvi pestään vedellä ja sitä liotetaan vielä 16-18 tuntia vedessä. Anaerobinen fermentointi korostaa tämän kahvin makuvivahteita tuomalla makeutta, limeä ja päärynän vivahteita. Tämä tehdään hyvin huolella että vältetään homeiset tai kemialliset makuhaitat. Lopuksi kahvi kuivataan korotetuilla kuivauspöydillä n. 7-11 päivää.
Lähde: Inka paahtimo
Kommentteja (0)
Vastaa
You must be logged in to post a comment.
