Tumma paahto

Tummapaahtoinen kahvi on paahteisempaa kuin keskipaahtoinen kahvi ja usein myös aromaattisemman ja täyteläisemmän makuista. Tummapaahtoisissa kahveissa korostuvat usein paahtamisen synnyttämät suklaiset ja pähkinäiset aromit kuten nougat ja hasselpähkinä. Tummapaahtoisissa kahveissa hapokkuus on vähentynyt huomattavasti vaaleampiin paahtoihin verraten. Vaikka papua on paahdettu pidemmän aikaa, ei se kuitenkaan saa maistua palaneelta tai liian paahtuneelta, vaan tarkoituksena on luoda miellyttävä suutuntuma aromaattisten yhdisteiden vapautuessa. Ulkomuodoltaan tummaksi paahdettu papu on hyvin kiiltävä. Erityisen kiiltävissä pavuissa rikkaat paahdetut maut ovat kehittyneet pitkälle ja maku on pehmeä.

Vaikka paahtamisella voidaan tuoda kahvista esiin erilaisia makuja, ovat ominaisuudet ja maut kehittyneet papuun jo kasvuvaiheessa. Tämän takia pelkällä paahtamisella ei voida määrittää kahviin tiettyä makua, vaan huomioon tulee ottaa kasvualue ja sen maaperä, kahvin lajike sekä kuinka se on prosessoitu. Samasta pavusta voidaan siis paahtamalla vain korostaa tai vähentää tiettyjä ominaisuuksia niin, että lopputulos on halutunlainen.

Sanotaan, että herkkävatsaisen kannattaa suosia tummapaahtoa vaalean sijaan, sillä voimakas hapokkuus voi ärsyttää vatsaa. Mikäli kahvi aiheuttaa vatsavaivoja tai närästystä, on hyvä ainakin kokeilla, huomaako paahtoasteiden välillä eroja omassa kahvinkulutuksessa, sillä loppujen lopuksi kaikki on kuitenkin yksilöllistä.