Kaikkien kahvien toimitus alk. 0,99€!

Mistä kahvin maku syntyy?

Mistä kahvin maku syntyy?
19.07.2017 Maria Ariyo

Kahvin maku perustuu kahvin kemialliseen rakenteeseen

Kahvin maku (ja tuoksu) perustuu kahvin kemialliseen rakenteeseen, joka määräytyy pääosin pavun lajikkeen, kasvuolosuhteiden ja paahdon perusteella.

Kahvissa on tutkitusti enemmän makuun vaikuttavia komponenttejä kuin viinissä

Parhaimman makuiset kahvipavut ovat hienoja Arabica-kahvin alalajikkeita. Parhaat kasvuolosuhteet ovat korkealla vuorten rinteillä varjopuiden katveessa. Korkealla ja osittain varjossa kasvavat kahvimarjat eivät saa niin paljoa suoraa auringonvaloa, mikä tekee kahvipavun mausta mehukkaamman ja hienostuneemman.

Kahvin poimiminen käsin sekä prosessointi ja kuivaaminen pienissä erissä vaikuttavat myös kahvin makuun, kun erän tasalaatuisuutta pystytään kontrolloimaan erittäin tarkasti. Prosessointi eli se, miten kahvipavun ympäriltä poistetaan hedelmäliha, on olennainen makutekijä. Täällä lisätietoa kahvin prosessoinnista.

Paahtaminen muuttaa kahvin rasvat aromaattisiksi öljyiksi sekä muodostaa ja saa aikaan erilaisten happojen muodostumista ja hajoamista. Paahtaminen on tarkkaa käsityötä ja paahtomestarin kokemuksen huomaa maussa.

Valmistustapa vaikuttaa kahvin makuun

Optimaalisessa uutossa kahvin kuivapainosta noin 20 % liukenee kuumaan veteen. Tällöin maku on tasapainoinen ja maksimaalisen makea.

Jos kahvin uuttaminen tapahtuu liian nopeasti, kahvipapujen kaikki sokerit eivät ehdi imeytyä veteen ja siksi kahvi maistuu laihalta ja kuivalta. Jos taas kahvia uutetaan liian pitkään, makeiden ainesosien lisäksi veteen liukenee kahvipavun ei toivottuja komponentteja, jotka ovat käytännössä puuta. Liian pitkään uutettu kahvi voi maistua kitkerältä.

Erilaisille paputyypille ja valmistustavoille on omat suositellut jauhatuskarkeutensa sekä uuttolämpötilat ja -ajat. Nämä tekijät vaikuttavat olennaisesti kahvin makuun. Paras esimerkki tästä on se, että espresso maistuu varsin erilaiselta kuin vaikkapa pressokahvi, vaikka niihin olisi käytetty samaa papua. Slurpin uutto-oppaat löytyvät täältä.

kahvihöyry

Kahvin tuoreuden maistaa

Kahvi kannattaa nähdä tuoretuotteena, joka ei parane vanhetessaan. Kahvi menettää makuaan jo viikkojen kuluttua paahtamisesta, vaikka varsinaiseen pilaantumiseen menee vähintään yksi vuosi. Kahvi kannattaa siis aina ostaa mahdollisimman tuoreena.

Tuoreuteen vaikuttaa olennaisesti myös kahvin oikeaoppinen säilytys. Parhaiten kahvi säilyy, kun se on pakattu ilmatiiviisti ja pakkaus voidaan sulkea ilmatiiviisti myös avaamisen jälkeen. Kahvi on parhaimmillaan myös tarjoiltuna tuoreena. Oikeasta säilytyksestä voit lukea lisää täältä.

Kahvin makuun vaikuttaa myös valmistuslaitteitteen puhtaus. Kahvinkeittimen koneistossa oleva kalkki ja rasva heikentävät kahvin makua. Kahvinkeittimen puhdistamisesta ja puhtauden ylläpitämisestä löydät lisätietoa täältä.

 

Aloita tästäKahvin keittäminen

Kommentteja (0)

Vastaa