Toimitus kaikkialle maailmaan | Aina tuoretta | Tyytyväiset asiakkaat

Kahvipavut

Kahvipavut
11.06.2016 Tero Rehula

Papukahvin suosio kasvaa koko ajan. On yksiselitteinen fakta, että kahvi maistuu parhaalta vastajauhettuna. Jauhamisen jälkeen kahvipavut alkavat menettää aromeita jo minuuttien kuluessa jauhamisesta, mikä korostuu erityisesti espressoja valmistettaessa.

Monsoon Malabar beans compared to Yirgacheffe

Raakoja kahvipapuja. Vasemmalla Monsoon Malabar -lajike ja oikealla ylhäällä Etiopalainen Yirgacheffe. Erot jo itse raakapavuissa ovat silminnähtävät.

Kahvipavut ovat kahvimarjan siemeniä. Jokaisen kahvilajikkeen papu näyttää hieman erilaiselta. Pavun ulkomuotoon vaikuttaa myös kasvupaikka ja muut kasvuolosuhteet. Jossain maissa, kuten Keniassa, pavut luokitellaan niiden koon mukaan. Yleensä kookkaimpia papuja pidetään maultaan parhaina.

Marjan hedelmälihan erottamista pavuista kutsutaan kahvin prosessoinniksi. Prosessointimenetelmiä ovat pesu (washed), aurinkokuivaus (natural) ja näiden välimuoto (pulped natural). Prosessoinnin jälkeen pavut kuivataan ja useimmiten myös lajitellaan koon ja laadun mukaan.

Raa’at kahvipavut ovat väriltään vihertäviä. Ne pakataan juuttisäkkeihin kuljetusta varten. Juuttisäkkien sisään laitetaan muovipussi, jotta juuttisäkistä ei tartu makua kahvipapuihin. Raakakahvin ostoerä onkin käytännössä aina yksi juuttisäkki, joka sisältää tyypillisesti 70 kg kahvipapuja.

Kahvipavut maistuvat parhailta vastapaahdettuina ja -jauhettuina

Eri paahtoasteita raakapavusta lukien.

Eri paahtoasteita raakapavusta lukien.

Paahtamisessa pavut muuttuvat ruskeiksi ja hieman kookkaammiksi. Kahvipavussa olevat yhdisteet ja aromit kehittyvät paahdossa ja antavat kahville sen maun. Paahdossa kahvipapujen painosta putoaa noin 10% pois, mikä paahtajan tulee ottaa huomioon hinnoitellessaan kahveja.

Paahdetut pavut pakataan ilmatiiviiseen kahvipussiin. Pusseissa käytetään yhdensuuntaisia venttiileitä, sillä vastapaahdetuista pavuista vapautuu hiilidioksidia vielä useita päiviä paahdon jälkeen. Yhdensuuntainen venttiili päästää vapautuvan hiilidioksidin ulos, mutta ei päästä ilmaa sisään pussiin.

Lopulta kahvipavut jauhetaan ennen kahvin uuttamista. Mitä lyhyempi aika jauhamisesta on keittämiseen, sen parempi.

Tutustu SLURP kahvielämykseen tästä

Kommentteja (0)

Vastaa